荊楚網(wǎng)通訊員 涂前禹

利川工夫紅茶簡稱“利川紅”。為保護其品牌，由利川市茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會申報為國家地域品牌，其商標申報為地域商標保護。特別是2018年“利川紅”作為國事活動茶敘用茶后，其影響力和知名度得到極大提升，成為國內消費者的搶手貨。

為什么“利川紅”能如此走紅？筆者作為在利川市、恩施州工作生活了40年的涉茶人，又是各級主流媒體多年的通訊員，通過走訪和調研，將“利川紅”為什么能走紅的人和事，以及悠久的種茶歷史和特別的種植環(huán)境介紹給人們，讓更多的人了解“利川紅”、喜歡“利川紅”。

一、利川紅茶歷史悠久

利川茶葉歷史悠久，據(jù)《華陽國志·巴志》記載，早在3000多年前，巴蜀一帶已用所產(chǎn)茶葉作為貢品。利川加工紅茶至少有160多年的歷史。據(jù)《中國茶經(jīng)》記載，利川工夫紅茶問世于19世紀中葉，距今已有百多年的歷史。清道光年間，先由廣東商人鈞大福在利川等地采購紅茶，由漁洋關運經(jīng)武漢出口。1876年隨著宜昌被列為對外通商口岸，鄂西地區(qū)及武陵山區(qū)大量加工的紅茶，都經(jīng)宜昌口岸出口，并被外商命名為“宜紅”。解放后，利川工夫紅茶銷售渠道仍然是出口，據(jù)《湖北茶葉貿(mào)易志》記載“1951年湖北省茶葉公司在利川設點收購紅茶。”利川縣紅茶收購價由“1955年的69元每擔上升到1972年的102元每擔?！?959年利川縣紅茶運恩施茶廠加工，不再運宜都茶廠?！钡?986年全市茶葉留存面積達1.7萬畝，茶葉產(chǎn)量404噸。隨后，利川茶產(chǎn)業(yè)迎來了兩次大的飛躍發(fā)展，一是1988年利川列入囯家重點貧困縣市后，得到了國家扶貧資金的支持，市域毛壩、忠路的茶產(chǎn)業(yè)得到了快速發(fā)展。二是2015年以來，通過國家精準產(chǎn)業(yè)扶貧，使沙溪、文斗、柏楊茶產(chǎn)業(yè)得到了較快發(fā)展。目前全市茶葉面積達到了20萬畝?，F(xiàn)在利川工夫紅茶出口不再依賴宜昌、武漢，早已取得了自主出口權。

二、“利川紅”有優(yōu)越的生長環(huán)境

茶葉生長條件需要很好的土質、水、氣候、光照等自然條件。首先是土質，茶葉適宜于排水良好的礫質和砂質土壤，土壤肥力PH要求在4.5—5.5之間，土壤含水量70—90%有利于茶樹的生長。其次是溫度，溫暖、溫和濕潤的氣候條件有利茶葉中的茶多酚、兒茶素、氨基酸等品質營養(yǎng)成份的積累。第三是水分，茶樹在水分充足時，光合作用形成的糖類化合物縮合發(fā)生困難，纖維素不易形成，使茶葉保鮮、保嫩時間長。同時，充沛的雨水還能促進茶葉氧代謝，使鮮葉含氮量和氨基酸提高。第四是光照，茶葉需要一定的光照，進行光合作用，制造有機物質。但以弱光照為宜，尤其是需要較多的漫射光，才能使茶葉含氮化合物（氨基酸、咖啡堿）增加。特別是通過濾掉藍、紫光后，茶芽生長旺盛，持嫩性增強，茶葉中的葉綠素、氨基酸和水分含量提高，而茶多酚下降，所以云霧地區(qū)，光的折射，減少藍紫光的照射，茶葉品質才會提高。

根據(jù)上述要求，再看“利川紅”所處的生長環(huán)境，首先，利川地處神秘的北緯30度，境內屬中亞熱帶季風性山地濕潤氣候，四季分明，雨熱同季，冬少嚴寒，夏無酷暑，霧多濕重，雨量豐沛。年均氣溫12.8℃，年日照1289.9小時，年降雨1327.9毫米，為利川紅茶樹生長提供了理想的生長環(huán)境。據(jù)監(jiān)測環(huán)境大氣質量優(yōu)良，四項質量指標達國標一級，土壤有害元素五項指標低于國家二級標準，尤其是利川又是全國多云地區(qū)之一，森林覆蓋率接近60%，這種多云的大森林的生態(tài)環(huán)境，為茶葉生長提供了漫長光照射的條件，使茶葉光合作用充分，含氮化合物（如氨基酸、咖啡堿）含量高。

其次是境內地理海拔高低懸殊1726米，且隨海拔高度變化呈垂直分布的生態(tài)小氣候，從低到高，形成了溫熱較濕、溫暖濕潤、溫和濕潤、溫涼潮濕和冷涼過濕五種立體復合氣候特征。而“利川紅”的主產(chǎn)區(qū)均處于海拔600－1100米的溫暖、溫和濕潤的氣候地區(qū)，早晚溫差大（年平均溫差為7.8℃），有利于植物和地表水蒸騰到空氣中的水分聚集，形成霧珠，使紅橙黃綠青藍紫七種可見光中的紅黃光得到加強，從而提高茶葉中的葉綠素、茶多酚和氨基酸的含量，為“利川紅”內含物的形成提供了獨特的條件。茶多酚、兒茶素、氨基酸含量高，使“利川紅”湯色紅艷明亮（呈瑪瑙紅），杯壁有金圈，水浸出物高于異地同類產(chǎn)品。其滋味甜醇清爽，芳香物質豐富，茶湯香氣濃郁持久。

第三，發(fā)源于境內的清江、郁江、毛壩河、梅子河、磨刀溪等河流，順著地質構造和山勢走向奔流出境，呈典型的放射狀水系。而“利川紅”基地集中分布在郁江、毛壩河和梅子河沿岸。再加上境內降水充沛，雨熱同季，霧多濕重（年相對濕度均在80%以上），不僅為茶樹生長提供了充足的水分，同時也為茶葉纖維素的形成造了困難，使生產(chǎn)利川紅的鮮葉的保鮮、保嫩得到延長，鮮葉的含氮量和氨基酸得到了提高。

第四，境內800－1200米的二高山地區(qū)，約占全市國土面積的41%，是利川高山紅茶的集中產(chǎn)區(qū)，每年11月至次年的3月的降雪期，正是茶葉生長最關鍵的時期，皚皚的白雪不僅使茶園變得更加潔凈美麗，更是茶葉生長最好的“病蟲害殺滅劑”和“天然有機肥料”。厚積的白雪，不僅屏蔽污染源，殺天病蟲毒。同時雪花結構松散，表面積較大，在高空凝聚和降落的過程中，能吸附更多的雜質。當積雪融化滲入土壤，氧化物就與土壤中的一些酸化合成各種鹽類，如氨與硫酸化合成茶葉生長發(fā)育的優(yōu)質肥料硫酸銨。雪水中所含的空氣極少，理化性質同茶樹細胞內的水接近，容易被茶樹吸收，能刺激茶樹細胞內酶的活性，促進新陳代謝，有益于生長。再加上二高山日照少（二至五月年平均日照時數(shù)為347.5），霧多濕度大，可促進茶葉中的茶多酚、兒茶素、氨基酸等營養(yǎng)成分含量增多。所以高山茶葉持嫩性更好，芽心飽滿肥硬，挺直雅美，嫩綠油潤，清香持久，滋味甘鮮醇厚，口感鮮爽回甘，耐泡程度好。

三、生產(chǎn)“利川紅”的品種特殊

利川地處鄂西南部，屬云貴高原東延伸部分，位于武陵山區(qū)余脈與大巴山、巫山山脈的交匯部。區(qū)域因大巴山和巫山做屏障，加之處于西部高原與北部丘陵的過渡地帶，正是南北區(qū)多生物交匯滲透中心，具有生物的多樣性，為眾多地方茶種的留存和繁衍提供了條件。據(jù)華中農(nóng)業(yè)大學博士生導師倪德江教授對利川地方茶種實地考察后指出：利川是我國南方地方茶種最多的地區(qū)之一。目前已知的有四十多個品種。生產(chǎn)“利川紅”的當家地方品種如冷后渾、忠路鎮(zhèn)的地方小葉茶等，氨基酸、茶紅素、茶黃素、茶褐素含量高。這為“利川紅”新派紅茶奠定了特定的品質基礎。

生產(chǎn)“利川紅”的鼎級地方良種“冷后渾”，是1980年利川縣特產(chǎn)局的技術員宋本多在毛壩鄉(xiāng)進行資源普查時發(fā)現(xiàn)的兩種特別地方茶樹之一。一種是制作鼎級紅茶的“冷后渾”，另一種是制作鼎級綠茶的“毛壩早一”?！懊珘卧缫弧惫拭褪前l(fā)芽早，比一般茶種發(fā)芽要早二十天左右。但由于多糖含量高，在制作過程中，特別是通過揉捻后容易成砣，很難解開，成為了制茶過程中的一大難題，故影響了該品種的發(fā)展速度。“毛壩早一”的另一特點是香型獨特，具有“嫩香、栗香、花香”三香合一，全國獨一無二。2014年經(jīng)無數(shù)次的研發(fā)，終于解決了制作難題，現(xiàn)正著手申報國家發(fā)明專利?！袄浜鬁啞焙汀懊珘卧缫弧倍嫉玫搅硕魇┲蒉r(nóng)業(yè)局高級農(nóng)藝師黎志炎、華中農(nóng)業(yè)大學倪德江教授、利川市毛壩鄉(xiāng)特產(chǎn)站高級農(nóng)藝師胡家雄等眾多技術人員的重視和持續(xù)研究及推廣。特別是“冷后渾”得到了較快發(fā)展，為“利川紅”走紅奠定了極好的品種基礎。“冷后渾”枝條翠，茶園封園前四年，呈橫開枝生長，待五年封園后，才強制向上生長。該品種發(fā)芽率低，故產(chǎn)量不高，導致采摘成本和鮮葉成本高。制成成品后，沏泡的茶湯冷卻過程中，溫度低于16℃左右時，茶湯自然變得渾濁起來，形成淺褐色或橙色的濃乳狀，當重新加熱后，茶湯又變?yōu)榧t亮透明。所以當?shù)夭柁r(nóng)就命名為“冷后渾”。是紅茶中的極品。物以稀為貴，貨以俏而尊，所以“冷后渾”單產(chǎn)不高，枝條扦插成活率低，故投產(chǎn)面積不大，銷售價格一直居高不下。

四、“利川紅”加工技術的創(chuàng)新

“利川紅”加工技術的創(chuàng)新，據(jù)利川業(yè)內人士介紹，主要經(jīng)歷了三個階段。

一是科研人員的研發(fā)。從1980年首次發(fā)現(xiàn)“冷后渾”后，直到2001年8月，毛壩鄉(xiāng)政府委托時任毛壩鄉(xiāng)分管茶葉生產(chǎn)的副鄉(xiāng)長陳鳳國，以及毛壩鄉(xiāng)特產(chǎn)站的胡家雄、周中建、張東生等人，收購當?shù)氐摹袄浜鬁啞?，做點紅茶來接待外地客人。大家經(jīng)過努力，做出了第一批比較滿意的冷后渾樣茶。這批樣茶得到了利川市政府的肯定，并安排專門的經(jīng)費，加強毛壩茶葉地方品種的研發(fā)和繁育。后來，利川市將“毛壩宜紅”更名為“利川紅”。

二是生產(chǎn)企業(yè)的再次創(chuàng)新。要把科研人員的成果轉為生產(chǎn)力，把樣茶轉為大批量的商品，需要生產(chǎn)企業(yè)和技術工人的再次努力，再次創(chuàng)新。2008年，時任飛強茶業(yè)公司董事長兼總經(jīng)理的王啟茂，為了增加茶農(nóng)收入，提高種茶的積極性，加快毛壩鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，著手研究高檔名優(yōu)紅茶。在公司他組織了程清安、廖偉、向紅衛(wèi)、余孝鳳、何元梅、孫賢俊等人參加的研發(fā)小組，在毛壩鎮(zhèn)副鄉(xiāng)長陳鳳國、毛壩鄉(xiāng)特產(chǎn)站站長胡家雄的指導下，先后請來了坦洋工夫紅茶的師傅現(xiàn)場指導，又親自走出去，向生產(chǎn)金駿眉的師傅請教，經(jīng)過無數(shù)次的制作和創(chuàng)新，終于在2008年首次實現(xiàn)了利川工夫紅茶的批量生產(chǎn)。

三是2013年春茶上市后，時任利川金利茶業(yè)有限責任公司的董事長兼總經(jīng)理王啟茂又沉到車間，對利川工夫紅茶生產(chǎn)工藝的各個環(huán)節(jié)再次改進和創(chuàng)新，尋求各個環(huán)節(jié)的最佳控制點，并向國家知識產(chǎn)權局申報并獲得了利川工夫紅茶生產(chǎn)工藝的發(fā)明專利。

五、“利川紅”品質保障措施

為了確?！袄t”的品質，必須從源頭抓起，從基地質量抓起?；刭|量決定產(chǎn)品質量。特別是茶葉生產(chǎn)涉及到千家萬戶，僅靠企業(yè)是難以實現(xiàn)的。首先是依靠當?shù)攸h委、政府的正確領導和有關部門的強有力的支持，狠抓原料基地建設，走產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。“利川紅”的發(fā)源地——利川市毛壩鄉(xiāng)十屆黨委政府三十多年始終如一的抓茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不僅使茶葉基地規(guī)模達到了10萬畝，大小茶葉加工企業(yè)達到了一百多家，使茶葉真正成為了農(nóng)民脫貧致富的支柱產(chǎn)業(yè)。同時也使毛壩鄉(xiāng)成為“全國名茶之鄉(xiāng)”，使毛壩的天更藍、山更綠、水更清，農(nóng)村面貌煥然一新，有力地促進了地方社會、經(jīng)濟的全面發(fā)展。1987年時任毛壩鄉(xiāng)的黨委書記黃仕永，根據(jù)毛壩鄉(xiāng)的地理條件，結合國家扶貧政策，提出了要把茶葉作為脫貧致富的支柱產(chǎn)業(yè)來發(fā)展。并親自到市扶貧辦、市特產(chǎn)局爭取項目資金的扶持，當年就發(fā)展茶葉基地7000多畝，開創(chuàng)了毛壩鄉(xiāng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的先河。1990年時任毛壩鄉(xiāng)黨委書記的陳朝安，針對毛壩鄉(xiāng)旱地茶葉發(fā)展到了極限時，提出了茶葉由旱地下水田，繼續(xù)擴大茶葉的種植面積的主張。2003年時任毛壩鄉(xiāng)黨委書記的張友平，在認真總結毛壩鄉(xiāng)茶葉發(fā)展的經(jīng)驗教訓的基礎上，再次提出要突破性發(fā)展毛壩茶葉產(chǎn)業(yè)，迅速形成優(yōu)勢，為此，當年就突破性發(fā)展了一萬一千多畝。2008年時任毛壩鄉(xiāng)黨委書記的曾維權，針對毛壩鄉(xiāng)茶葉種植面積大、產(chǎn)量多，但品牌不響的實際，采取多種形式強化了毛壩紅茶的品牌推廣。州市黨委政府和有關部門也大力推廣毛壩的經(jīng)驗，通過多年的發(fā)展，目前利川市茶葉種植面積已達到了20萬畝。

其次是利用龍頭企業(yè)帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。實踐證明產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開龍頭企業(yè)的帶動，而企業(yè)的發(fā)展也離不開產(chǎn)業(yè)的興旺。產(chǎn)業(yè)興旺的關鍵是增加農(nóng)民收入，只有民富業(yè)才興。利川市上世紀八十年代利用國家扶貧資金的扶持，大面積地發(fā)展茶葉基地，但由于對茶葉加工企業(yè)的扶持不夠，導致了利中盆地七個鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶葉基地所剩無幾。因此，在抓基地建設的同時，必須配套扶持龍頭企業(yè)的發(fā)展，利用龍頭企業(yè)來帶動產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。例如在市、鎮(zhèn)兩級政府和部門支持下，利川金利茶業(yè)有限責任公司為了建立可控的原料基地，充分利用利中盆地梅子河沿岸地理海拔高（1100米）、霧多濕重、春遲秋早、早晚溫差大的優(yōu)勢，從2013年起，在海拔1100多米的柏楊壩鎮(zhèn)的梅子河沿岸租用土地1000畝，自辦高山名優(yōu)紅茶示范基地。并通過該基地的示范輻射帶動十六村打造全國新的高山名優(yōu)紅茶基地。經(jīng)過近幾年的努力，該基地規(guī)模已達到一萬畝，其中有近5000畝投入采摘。該基地中不僅栽培了九個制作高檔名優(yōu)紅茶的品種，如冷后渾、金觀音、諸葉齊、奇蘭、梅占、清新烏龍、臺茶二號、鄂茶一號、鄂茶十號等。同時還有近400畝茶園正在通過歐盟有機認證，打造高質量的有機茶園。與此同時，還利用該基地相對集中連片，結合柏楊壩鎮(zhèn)政府民族文化小鎮(zhèn)建設，打造茶旅一體化，最終形成上齊岳山看南方草場和風力發(fā)電；觀梅子河沿岸萬畝茶園；喝利川紅，進行茶事體驗；聽龍船調，品利川美食，成為利川新的旅游景點。目前該基地已成為“全國生態(tài)茶園示范基地”。金利茶業(yè)有限責任公司將緊緊依靠柏楊壩鎮(zhèn)黨委、政府，力爭通過三年的努力，使基地規(guī)模達到3萬畝以上，使該基地成為“利川紅”的核心原料基地。

第三是建立茶葉農(nóng)殘控制的長效機制。而茶葉農(nóng)殘主要來源于化學肥料、化學農(nóng)藥以及環(huán)境的污染。因此，茶葉農(nóng)殘控制是確保茶葉品質的生命線。利川市組建了以政府牽頭、部門配合的農(nóng)殘控制領導小組，堅持茶園嚴禁使用化學肥料和化學農(nóng)藥，大力推廣使用有機肥和生物農(nóng)藥，特別是通過茶葉加工企業(yè)，統(tǒng)一有機肥和生物農(nóng)藥的進貨渠道和供應渠道，從源頭上控制禁用肥料和農(nóng)藥進入茶葉主產(chǎn)區(qū)市場。與此同時，還以企業(yè)為核心，對茶園實行標準化的管理，對剪枝、增加通風道、深施冬肥等技術環(huán)節(jié)進行統(tǒng)一培訓、現(xiàn)場指導。鼓勵有條件的茶葉企業(yè)開展有機茶園認證。

第四是強化品牌打造與推廣。講質量得人心，創(chuàng)品牌贏天下。一個好質量的產(chǎn)品，同樣需要品牌的打造和推廣。2012年4月，中國農(nóng)科院茶葉研究所副所長、中國茶葉協(xié)會秘書長江用文來利川考察茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況后，認為利川擁有獨特的地理氣候條件和豐富的加工經(jīng)驗，茶樹品種優(yōu)良，紅茶大有開發(fā)價值。2014年，利川茶企借助硒茶進京的機會，在國家民族文化宮舉辦了專題推介會。隨后，一些茶企負責人帶領公司的營銷團隊，先后在北京、武漢、杭州等地進行持續(xù)的宣傳和推介；利用2017世界茶業(yè)大會，進行專題推介。與此同時，茶企還利用農(nóng)博會、硒博會、茶博會進行產(chǎn)品展示和推介，并積極參加國內外名茶評比會，通過專家評審和認定，提高了“利川紅”的知名度。2019年4月28日，恩施州人民政府還在武漢舉辦了“恩施玉露”和“利川紅”國敘用茶紀念會。今后，利川市每年將舉辦一次“利川紅”茶節(jié)，持續(xù)宣傳和推介“利川紅”，讓“利川紅”更加深入人心。

第五是強化品牌管理。利川市政府及茶產(chǎn)業(yè)相關部門，首先是針對“利川紅”申請了地域品牌的保護，目前正在申報“利川紅”地域商標的保護。其次是制定出臺了“利川紅”產(chǎn)品質量標準，為確?！袄t”產(chǎn)品質量提供了法律依據(jù)。利川市茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會制定了使用“利川紅”品牌的管理方法，為符合使用條件的三十家企業(yè)頒發(fā)使用“利川紅”的授權書。利川市茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會設計印刷了“利川紅”產(chǎn)品防偽標志，并從2019年7月1日起實施。

綜上所述，特殊的利川地理環(huán)境和悠久的種茶制茶歷史成就了“利川紅”，同時特別的品種同特別能奉獻的人們的共同努力，才使“利川紅”走紅?？梢赃@樣說，沒有冷后渾這個品種，就沒有“利川紅”；沒有宋本多、黎志炎、胡家雄、陳鳳國、黎德江等眾多科研人員的數(shù)年的選育和研發(fā)，就沒有“利川紅”；沒有王啟茂、廖偉、程清安等做茶大師的傳承和創(chuàng)新，就沒有“利川紅”；沒有利川市委、市政府的高度重視和相關部門的大力支持，就沒有“利川紅”；沒有卓萬凱、王啟茂、趙龍江、曾維權等一批人對“利川紅”品牌的打造和宣傳，也沒有“利川紅”。所以說一個品牌的興起，是各個方面共同努力的結果。同樣，要維護好、發(fā)展好一個品牌，也需要各個方面的繼續(xù)努力，更需要廣大消費者的支持和監(jiān)督。衷心希望利川市委市政府及相關部門，利川市的茶農(nóng)、茶企、茶人們?yōu)椤袄t”紅滿天下而再接再厲，再創(chuàng)佳績！