荊楚網(wǎng)（湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng)）訊（通訊員黃未、孫國(guó)林）“百物發(fā)霉只可丟，唯君霉變是珍饈”，說(shuō)的是土家族人十分喜愛(ài)的一道開(kāi)胃小菜——“霉豆腐”。近日，筆者走進(jìn)建始縣業(yè)州鎮(zhèn)廣潤(rùn)社區(qū)嚴(yán)欽荷的家中，見(jiàn)識(shí)一下“霉豆腐”的制作過(guò)程，聽(tīng)一聽(tīng)嚴(yán)欽荷與“霉豆腐”的故事。

“這是早上剛做出來(lái)的老豆腐，做‘霉豆腐’的第一步，豆腐的選擇很重要，然后就是切塊，要切得漂亮！”嚴(yán)欽荷麻利地做著各項(xiàng)準(zhǔn)備，開(kāi)始了第一道制作工序。 

今年69歲的嚴(yán)欽荷做霉豆腐近二十年，街坊四鄰都知道她做的“霉豆腐”好吃。

“我年輕的時(shí)候在煙廠做財(cái)務(wù)工作，45歲時(shí)內(nèi)退，在那個(gè)年代，相當(dāng)于下崗了，在家沒(méi)事干，心里空落落的?！眹?yán)欽荷說(shuō)，有一次她的朋友和同學(xué)來(lái)她家里吃飯，直夸她的“霉豆腐”好吃。 

“你做的霉豆腐那么好吃，你可以做霉豆腐賣(mài)??！”老同學(xué)給她出了個(gè)主意。 

“那個(gè)時(shí)候我突然閑下來(lái)，感覺(jué)要與社會(huì)脫節(jié)了，真的沒(méi)信心，但朋友們鼓勵(lì)我，還熱心地幫我宣傳，所以就決定嘗試一下?！眹?yán)欽荷回憶道。 

2006年末，嚴(yán)欽荷開(kāi)始做“霉豆腐”，她不斷嘗試著改良配方，邀請(qǐng)朋友們到家里來(lái)試吃，以便做出更好的口味?！白约翰粩嗝髡{(diào)料配方，每一道工序都馬虎不得，溫度、濕度要掌控合適，這樣發(fā)酵出來(lái)的霉豆腐才又嫩又香。”提起制作訣竅，嚴(yán)阿姨侃侃而談。

由于味道口感上佳，再加上好朋友的熱心宣傳，嚴(yán)欽荷的私房“霉豆腐”越來(lái)越受歡迎。一傳十，十傳百，百傳千，很多人都慕名而來(lái)購(gòu)買(mǎi)她家的“霉豆腐”，從剛開(kāi)始的十瓶、五十瓶，再到后來(lái)的幾百瓶，通過(guò)微信渠道購(gòu)買(mǎi)“霉豆腐”的人越來(lái)越多。 

“嚴(yán)大姐，你‘霉豆腐’做得好，那么多人喜歡吃，你怎么不想著去上超市呢？”有一次，嚴(yán)欽荷年輕時(shí)代的朋友陳阿姨給她出了主意。 

說(shuō)辦就辦，嚴(yán)欽荷去當(dāng)時(shí)的工商局打聽(tīng)辦證手續(xù)，把“霉豆腐”帶去恩施州送檢。送檢結(jié)果特別好，“霉豆腐”各項(xiàng)檢驗(yàn)指標(biāo)都是達(dá)標(biāo)的，這給了她很大的底氣和決心。

持證上崗，嚴(yán)欽荷做的“霉豆腐”開(kāi)始供往各大超市、菜市場(chǎng)。收益不錯(cuò)的同時(shí)，人手卻忙不過(guò)來(lái)，加上嚴(yán)欽荷隨著年齡的增加，身體也有些吃不消了，于是她帶著全家人一起制作，她的兒媳雷琴很能干，跟著她學(xué)做“霉豆腐”一段時(shí)間后，很快就上手了，成了嚴(yán)欽荷的好幫手。

“我們做霉豆腐，講究季節(jié)性，十、冬、臘這三個(gè)月做出來(lái)的才是最好的?！崩浊俑嬖V筆者，“婆婆的年紀(jì)越來(lái)越大，她的身體有些吃不消了，我就想著把技術(shù)學(xué)到位，能夠接她的班，把‘霉豆腐’制作技藝傳承下去?！?nbsp;

對(duì)于嚴(yán)欽荷來(lái)說(shuō)，做“霉豆腐”這件事，早就不再只是單純的賺錢(qián)謀生技能，而是具有特別的人生意義，使她的后半生綻放出不一樣的光彩。 

“在做‘霉豆腐’的過(guò)程中，我認(rèn)識(shí)了很多朋友，也找到了我的社會(huì)價(jià)值。好多在外地的建始人都喜歡吃我做的‘霉豆腐’，喜歡家鄉(xiāng)的味道，要我給他們快遞過(guò)去，我很開(kāi)心，也很有成就感！”嚴(yán)欽荷高興地說(shuō)道。