太湖港小學(xué)膳食委員會(huì)成員及紅領(lǐng)巾監(jiān)督崗學(xué)生志愿者開展文明進(jìn)餐值日活動(dòng)。

楚都學(xué)校學(xué)生樂享幸福午餐。

□解慧王希恩周家貴陳官偉

教育系統(tǒng)“雙優(yōu)化”整治百日攻堅(jiān)行動(dòng)進(jìn)行時(shí)·優(yōu)化保障服務(wù)①

加強(qiáng)規(guī)范化管理確保食品安全

“請(qǐng)做好登記，測(cè)體溫、洗手后，穿制服、帶帽、戴口罩進(jìn)入食堂操作間?！苯眨浾邅淼角G州市實(shí)驗(yàn)中學(xué)城中校區(qū)食堂，在工作人員的指引下，按照規(guī)范化流程進(jìn)入食堂操作間。

跨過擋鼠板，記者看到餐具清洗間的高溫消毒柜正在運(yùn)行，工作人員打開柜門，一陣熱氣撲面而來，一疊疊擺放整齊的餐盤光潔如新。繼續(xù)朝里走，在食品操作間正中間，只見食品加工機(jī)械擺放整齊，刀具、案板分隔擺放在案板上?？孔筮叺闹梦锛苌希炎龊玫氖焓嘲床煌似贩直P盛裝。工作人員打開冰柜，未加工的食品按生熟、葷素分類隔離儲(chǔ)存。在右邊墻角處，清洗池內(nèi)干凈無積水。整個(gè)食堂給人一種干凈整潔的感覺。

學(xué)校黨委書記、校長(zhǎng)倪磊介紹，實(shí)驗(yàn)中學(xué)城中校區(qū)食堂可容納1200人進(jìn)餐。為保障食品安全，學(xué)校嚴(yán)格按照規(guī)范化管理程序，實(shí)現(xiàn)了“食品加工單行線”。食材每日清晨首先到達(dá)快檢室，接貨人員第一時(shí)間對(duì)食材進(jìn)行農(nóng)藥殘留等標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)，合格后方可入庫(kù)。食材入庫(kù)后進(jìn)入生食加工區(qū)，再進(jìn)入熟食加工區(qū)，確保各區(qū)域間不存在交叉接觸可能性。

隨后，記者走訪了荊州市楚都學(xué)校、太湖港小學(xué)、盟立紅纓幼兒園，這些學(xué)習(xí)的食堂操作間同樣干凈整潔。在食品留樣柜里，精致的留樣盒按150至250克標(biāo)準(zhǔn)保留48小時(shí)內(nèi)的食品小樣，留樣盒上的標(biāo)識(shí)清晰可見。盟立紅纓幼兒園的食堂操作間，還將成人調(diào)料區(qū)和幼兒調(diào)料區(qū)區(qū)分開來。

荊州區(qū)學(xué)校后勤服務(wù)中心黨支部書記、主任蘇海林介紹，目前全區(qū)中小學(xué)和幼兒園食堂均已實(shí)行封閉管理，嚴(yán)格規(guī)范食品加工流程，食品從入庫(kù)到入口的每個(gè)環(huán)節(jié)“環(huán)環(huán)留痕”簽字，食品加工人員每日進(jìn)行晨檢，定期進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

引進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”升級(jí)明廚亮灶

走進(jìn)荊州市楚都學(xué)校食堂，大門旁的展示板分三餐公示著一周營(yíng)養(yǎng)菜譜、食堂員工的姓名和工號(hào)、菜品采購(gòu)單價(jià)。食堂大廳的電子屏幕上，只見工作人員有的舉刀切菜，有的倒菜下鍋，有的揮勺盛菜，一派忙碌的景象。整個(gè)操作過程分區(qū)域顯示實(shí)時(shí)監(jiān)控畫面，一覽無余。

除升級(jí)硬件設(shè)施打造“明廚亮灶”外，楚都學(xué)校在家長(zhǎng)委員會(huì)的基礎(chǔ)上成立了膳食委員會(huì)，每周邀請(qǐng)委員會(huì)成員到校監(jiān)督食堂工作，邀請(qǐng)學(xué)生代表參加食堂周小結(jié)會(huì)議，對(duì)食堂工作提出意見和建議。

記者走訪了解到，目前荊州區(qū)城區(qū)中小學(xué)食堂大宗物資采購(gòu)的供應(yīng)商和運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)均通過荊州區(qū)公共交易平臺(tái)公開招標(biāo)選定，所有工作人員均以購(gòu)買勞務(wù)的方式聘請(qǐng)。食堂在銀行注冊(cè)專戶，與學(xué)校賬戶分開進(jìn)行財(cái)務(wù)管理，家長(zhǎng)通過網(wǎng)上銀行交納餐費(fèi)，學(xué)校每月對(duì)食堂專戶進(jìn)行盤存，未使用的餐費(fèi)在學(xué)期末退還給家長(zhǎng)。

“除在銀行注冊(cè)食堂專戶外，‘雙優(yōu)化’整治百日攻堅(jiān)行動(dòng)開展以來，荊州區(qū)還啟用了電子財(cái)務(wù)軟件對(duì)中小學(xué)食堂進(jìn)行賬目管理，保證資金安全?！鼻G州區(qū)教育局黨組成員成先平介紹，下一步，全區(qū)學(xué)校食堂“明廚亮灶”工程將進(jìn)行信息技術(shù)升級(jí)，家長(zhǎng)通過手機(jī)端即可實(shí)時(shí)查看學(xué)校食堂的監(jiān)控錄像，隨時(shí)進(jìn)行監(jiān)督。

傾聽學(xué)生需求優(yōu)化用餐體驗(yàn)

“‘雙優(yōu)化’期間，通過一系列措施改進(jìn)食堂工作，學(xué)生的用餐幸福指數(shù)得到了提升?！背紝W(xué)校副校長(zhǎng)胡偉說道。

在家長(zhǎng)反饋的意見中，胡偉留意到，不同年級(jí)的學(xué)生對(duì)飯菜有不同的口味喜好。小學(xué)生口味偏清淡，初中生更愛“重口味”。而且，小學(xué)低年級(jí)和高年級(jí)學(xué)生對(duì)口味喜好也有細(xì)微差別。為此，在食物加工過程中，學(xué)校采用分鍋制作、區(qū)別調(diào)味的方式滿足不同年齡學(xué)生的需求。在楚都學(xué)校，為保證2783名學(xué)生分時(shí)段用餐，學(xué)校食堂“大鍋轉(zhuǎn)小鍋”，分批炒制菜品，保證學(xué)生取餐時(shí)吃到新鮮出爐的菜品。

在實(shí)驗(yàn)中學(xué)，為盡量滿足學(xué)生個(gè)性化需求，學(xué)校則采用了自助式選菜方式進(jìn)餐，每日提供10種根據(jù)營(yíng)養(yǎng)搭配設(shè)置的菜品供師生自由選擇，在制作工藝上做到減油、低鹽，確保師生吃得健康。太湖港小學(xué)近年來不斷提升硬件配置，陸續(xù)引進(jìn)切菜機(jī)、紅外線消毒柜、中央水處理系統(tǒng)，現(xiàn)代化的炊具不僅提高了菜品加工效率，又保證了菜品質(zhì)量。

在盟立紅纓幼兒園，膳食委員會(huì)成員的一張張笑臉照片張貼在教學(xué)樓入口醒目處。為給幼兒們提供優(yōu)質(zhì)膳食，該園堅(jiān)持“食材無存貨”，食材每日新鮮入園，當(dāng)日食用完畢，倉(cāng)庫(kù)中僅存有調(diào)味料和米面糧油?！安推钒踩l(wèi)生，烹飪方法科學(xué)健康，菜品每周不重復(fù)，孩子在園內(nèi)用餐，自己既放心又滿意?！背晌默幮∨笥训哪赣H近日參加該園的陪餐活動(dòng)后，對(duì)幼兒園的做法豎起了大拇指。