潛江新聞網(wǎng)訊(記者 王宇杰)現(xiàn)如今，潛江當(dāng)?shù)氐木用?，婚喪嫁娶、喜慶宴會(huì)，都會(huì)烹制魚(yú)糕，以宴賓客，而且上的第一道菜肯定是它，所以又叫頭菜。由此可見(jiàn)，魚(yú)糕在潛江人心目中的地位。

魚(yú)糕是潛江地區(qū)的傳統(tǒng)美食，也是除夕團(tuán)年宴上必不可少的一道佳肴。每年臘月尾，家家戶戶都會(huì)趕制魚(yú)糕，迎接新年。

瞅準(zhǔn)這一商機(jī)，張金鎮(zhèn)居民蔡桂蘭在集市上開(kāi)了一家打魚(yú)糕的小店，因?yàn)槭炙噷I(yè)，她的生意格外火熱。已經(jīng)連續(xù)做了十多年的魚(yú)糕，每年春節(jié)前，都是固定的“搟糕”時(shí)間。1月27日，記者來(lái)到蔡桂蘭的小店，一大早她家里人就上集市買(mǎi)了幾條新鮮的大草魚(yú)，清洗、宰殺、切片、加佐料，很快，打魚(yú)糕的魚(yú)肉就準(zhǔn)備好了。

蔡桂蘭介紹，為了搟出來(lái)的糕顏色更好，她會(huì)將剔了刺的魚(yú)肉剁餡后用紗布包裹在水中浸泡一會(huì)兒。而且為了保證口感細(xì)膩，加入肥肉是必不可少的。

材料準(zhǔn)備好后，就是打魚(yú)糕最重要的步驟了。所謂的“打”，其實(shí)就是攪拌。經(jīng)過(guò)近20分鐘的攪拌，魚(yú)肉和肥肉更加勻稱了，隨即，蔡桂蘭也將其放入蒸籠內(nèi)上鍋蒸制。50分鐘后，香噴噴的魚(yú)糕蒸好了，再在魚(yú)糕上抹一層蛋黃液，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)糕色澤更鮮亮，也非常的Q彈、有勁道。

“每年搟糕都成了習(xí)慣，搟糕的時(shí)候，就說(shuō)明要過(guò)年了?！辈坦鹛m笑著說(shuō)，“過(guò)年的時(shí)候，糕可以蒸了吃，燙了吃，還可以跟其他的菜一起打湯?！?/p>

魚(yú)糕食用講究鮮、糯，不宜保存過(guò)久，每次要打魚(yú)糕時(shí)蔡桂蘭都會(huì)在朋友圈提前發(fā)布消息，等到預(yù)定有了五六十斤，就集中做?！敖衲暌呀?jīng)賣(mài)出了1000多斤了！”談起銷(xiāo)量，蔡桂蘭滿臉成就感，“我們家打魚(yú)糕10多年了，在選材上講究真材實(shí)料，雖然現(xiàn)在有些工序被機(jī)器替代了，但是在整體上，我們還是沿用著幾十年的做法，讓遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的人吃到我們家的魚(yú)糕也能想起回家過(guò)年的溫暖?！?/p>

眼前還是潛江市域內(nèi)的訂單居多，如何讓更多的人吃到自己家的魚(yú)糕成了蔡桂蘭新的思考，她不斷創(chuàng)新銷(xiāo)售渠道模式，利用電商平臺(tái)讓自己的產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)各地。

“今年許多人響應(yīng)政府號(hào)召，就地過(guò)年。有不少潛江人給外地的親人寄家鄉(xiāng)特產(chǎn)，通過(guò)發(fā)朋友圈，我?guī)讉€(gè)小時(shí)就賣(mài)出了幾百斤魚(yú)糕，以后希望通過(guò)線上模式讓更多的人吃到地道的魚(yú)糕?！辈坦鹛m說(shuō)，她希望外地的潛江人能夠吃到家鄉(xiāng)味道，也想讓家鄉(xiāng)味道傳播出去，讓全國(guó)各地的人都能?chē)L到潛江美食。