包裝月餅。

檢查月餅烘烤質(zhì)量。

金燦燦、外酥里軟的酥茶月餅。

壓模成型的月餅進(jìn)入烤盤。

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張遠(yuǎn)明 張爽 文/圖

編者按

月圓桂香，又到中秋。圍繞中秋節(jié)形成了賞月、吃月餅一系列豐富多彩的節(jié)慶活動，其中既有各地普遍接受的流行風(fēng)俗，也有富有地域特色和民族風(fēng)情的習(xí)俗。中秋吃月餅，寓意家人團(tuán)圓，寄托思念。

許多恩施人在中秋來臨之際都喜歡購買本地林氏食品廠制作的酥茶月餅，人們吃的不僅是一種習(xí)俗，更是一種氣氛，一種情懷。酥茶月餅制作背后是一個個感人的故事，一份濃濃的情誼。本報特發(fā)此文，以饗讀者。

一直想探訪一下酥茶月餅的制作加工過程，趁著周末好天氣，穿過熙熙攘攘的二街，來到恩施市林氏食品廠。恩施市林氏食品廠的前身是改制前的恩施市糖食加工廠。

林氏食品廠的負(fù)責(zé)人林勇給人的印象低調(diào)謙和、斯文儒雅。談及月餅，他神采飛揚，如數(shù)家珍，眉宇間流露出一種執(zhí)著與自信。

據(jù)林勇介紹，他的父親林選章與母親肖長銘都是原恩施市糖食加工廠的老員工，也是酥茶月餅的創(chuàng)始人之一，恩施酥茶月餅曾獲得湖北省輕工業(yè)局頒發(fā)的科技成果三等獎。1996年企業(yè)改制后，林勇便租用廠里的車間設(shè)備進(jìn)行糖食加工，時至今日，他在這個行業(yè)里面摸爬滾打已有25年。

每年月餅生產(chǎn)銷售也就兩個月左右時間，林勇說他每年可生產(chǎn)銷售約80萬個月餅，他以生產(chǎn)制作酥茶月餅為主，酥茶月餅在武陵山區(qū)很受歡迎，除了滿足本地需求以外，還銷往鄰近的湖南、四川、重慶、貴州等省市。

進(jìn)入生產(chǎn)車間前，林勇嚴(yán)嚴(yán)實實地將我“裝扮”了一番。他說：“凡是進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的人員，口罩、帽子、鞋套都是必不可少的裝備，食品加工生產(chǎn)關(guān)系到大眾的健康安全，千萬馬虎不得。哪怕一丁點失誤，都有可能對消費者的健康構(gòu)成威脅，給企業(yè)帶來毀滅性的打擊。我要珍惜這個老字號品牌，現(xiàn)在我們又加強(qiáng)了對進(jìn)入車間人員的消毒、測量體溫等工作”。由此可見，林勇對老字號招牌的珍視，對食品加工生產(chǎn)安全衛(wèi)生的重視。

進(jìn)入生產(chǎn)加工區(qū)，只見一派熱火朝天的繁忙景象。工人們有條不紊地工作著，整個生產(chǎn)區(qū)彌漫著月餅濃郁的清香味，讓人滿口生津。林勇介紹，恩施酥茶月餅的制作歷史至少能追根溯源到清末時期。

每年中秋前夕一個月左右，師傅們選取上等的恩施玉露茶葉碾碎備用，再選取橘皮、核桃、花生和晶狀的冰糖等為餡料，因為核桃、花生等干果油分含量高，配上茶葉能起到解膩的作用，吃到嘴里還有淡淡的茶葉香味。待面團(tuán)發(fā)酵后加入餡料，將揉好的面往模具里一放，輕輕揉壓，月餅便成型了，然后放入烤箱烘烤約1個小時，濃香馥郁的月餅就出爐了。

恩施本地生產(chǎn)的月餅有兩大系列，一為廣式，特點是皮厚而不起酥；一為蘇式，特點是皮薄酥軟。“酥茶”屬于蘇式系列，酥茶月餅之所以皮薄酥軟，是因為在和面時，加入了適量的豬油，當(dāng)然加入的豬油不能太多，否則月餅就不會起酥。

林勇的講解把我?guī)肓送甑挠洃?，我們家有四兄妹，我是老大，還有3個妹妹。兒時家境不太好，記得第一次吃月餅是在某一年的中秋節(jié)，父親趕集歸來，帶回來兩個月餅，那是我第一次聽說“月餅”這個陌生的名詞。

母親把月餅擺放在木桌上，打開淺白色的包裝紙，瞬時，月餅的香味溢滿開來，我和妹妹們高興極了。母親小心翼翼地將兩個月餅分成4份給我們兄妹，我輕輕咬上一口，那一種香甜，那一份酥軟令我至今難忘。還記得我的那一半月餅里夾雜著一顆冰糖，我咀嚼的咯嘣聲引起了大妹的注意，她問我嘴里嚼的是什么，我說是月餅里的冰糖，她哇哇大哭起來，因為她的那一半里沒有冰糖。時至今日，我們兄妹相聚時，聊起童年往事，大家仍忍俊不禁。

我讀小學(xué)二年級時候，那年中秋節(jié)，我受父親的囑咐步行三公里山路去看望奶奶。第二天返回時，奶奶給我的書包里塞了一個月餅，我?guī)У綄W(xué)校課間拿出來吃的時候，小朋友們紛紛圍攏上來，我將月餅掰成拇指頭大小分給大家，最后一個小朋友沒有分到，我就將掉落在包裝紙里的月餅皮全部倒在他的小手心里，他仰頭全部喂進(jìn)嘴里，吃得津津有味，那種滿足的表情至今還留在我的腦海里。

在參觀月餅生產(chǎn)加工時，林勇還給我講了一個故事。一位隨著兒女移居美國多年的恩施老太太，每年中秋節(jié)前夕，都會委托恩施的親人在他廠里采購一些酥茶月餅寄給她。她說西式糕點種類多，但都沒有家鄉(xiāng)的酥茶月餅味道好。我知道這是老太太對家鄉(xiāng)的一種眷念，一縷相思，一份濃濃的惆悵。

關(guān)于恩施酥茶月餅，我還聽過這樣一個故事。

故事的主角叫老王，某市公安局一位臨近退休的干警。2012年國慶節(jié)長假前的最后一天，正在家里做晚飯的老王，被辦案小組同事的一個電話催到了審訊室。

嫌疑人是一個詐騙犯，其涉案金額大、被騙人員眾多、詐騙手段狡猾隱蔽，全程又極其不配合。

嫌疑人被拘留后，辦案小組幾乎是用盡全力，一次次修改審訊方案，一次次研討審訊策略，依然進(jìn)展緩慢。

老王趕到審訊室，里面的情形跟白天沒有什么兩樣，辦案組的兩位年輕同事不停地訊問，嫌疑人低著頭窩在座椅上不出聲，問得急了，就避重就輕地回答幾句敷衍大家。

老王突然想起，自己口袋里還有一塊酥茶月餅。老王的這塊月餅，是他出門時順手揣著的，老王掏出月餅，想了想，叫來了同事，示意他把月餅送給嫌疑人。同事有些遲疑，老王說：“不要緊，自家?guī)У?，中秋了嘛，總要吃一塊酥茶月餅，我會給領(lǐng)導(dǎo)匯報的?！?/p>

嫌疑人聽到這里，一直低垂著的頭抬了起來，看著老王，似乎有話要說，卻最終沒有說出來，雙手顫抖著接過月餅，一小口一小口地吃著，仿佛要將月餅中的每一絲味道都吸收到味蕾里似的。過了好久，他終于吃完了這塊酥茶月餅，深深地吸了一口氣，說道：“我交代”。

老王和同事們按捺住驚喜的心情，趕緊開始做筆錄。接下來的事異常順利，嫌疑人將他詐騙犯罪的事實交代得一清二楚。之后，他長長地舒了一口氣，望著老王說道：“謝謝您，這是我這輩子吃過的最美味的月餅。”

故事講到這里就結(jié)束了，嫌疑人受到了法律的應(yīng)有懲罰。老王用一個小小的酥茶月餅解決了這起難審的案子。別人可能贊嘆老王的智慧，但我想，老王不過是用真情換真心罷了，真正戰(zhàn)勝嫌疑人的不是審訊的計策，而是月餅中包含的人情冷暖。

采訪中談及林勇，廠里的員工及老城的鄰居紛紛點贊，說他是一個重情重義、善良有愛心的人，在生活比較拮據(jù)的年代，每到中秋節(jié)，林勇會給左鄰右舍和孤寡老人送些月餅。

蘇軾曾寫過“小餅如嚼月，中有酥和飴。默品其滋味，相思淚沾巾?！碧崞鹪嘛?，人們大多會想到一個“情”字。所以又有人說，月餅是情感的信差，是維系親情的紐帶。

中國人特別重視中秋節(jié)，中秋節(jié)是萬家團(tuán)聚的日子，即使相隔千萬里，親友之間也會相互道一聲問候，送一句祝福，奉上一份月餅。

對于大多數(shù)恩施人，尤其是上了年紀(jì)的一代人，都有著濃濃的“酥茶”情結(jié)，“酥茶”承載著美好的記憶，“酥茶”傳遞著親情、友情、愛情，一生一世，亙古不變。

手 記

山城恩施，經(jīng)過幾場秋雨、幾陣秋風(fēng)，又到一年中秋時。中秋吃月餅，是中華民族的習(xí)俗?！霸嘛灐币辉~，在現(xiàn)存文獻(xiàn)，最早收錄于南宋吳自牧的《夢粱錄》中。那時僅是一種點心食品，到后來人們逐漸把賞月與月餅結(jié)合在一起，寓意家人團(tuán)圓，寄托思念。同時，月餅也是中秋時節(jié)朋友間用來聯(lián)絡(luò)感情的重要禮物。那時的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時存在，并且是“四時皆有，任便索喚，不誤主顧”。

中秋前后吃上幾個酥軟香甜的月餅，心里一定是美滋滋的，隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，市場上的月餅種類繁多，口味各異。對于地地道道的恩施人來說，老字號的酥茶月餅還是大多數(shù)人的首選。

恩施酥茶月餅因物美價廉，口感香甜而備受大眾青睞，咬上一口，酥酥軟軟，唇齒留香，那是一份記憶，一份鄉(xiāng)愁，更是一種情結(jié)。