潛江新聞網訊（記者 曹以成）11月25日，記者來到老新鎮(zhèn)一家頗有名氣的手工食品坊，剛一進門便聞到一股豆香，蒸騰的水霧撲面而來。只見工人們將采自當?shù)氐拇蠖鼓コ蓾{，進鍋煮沸，再裝缸冷卻、點漿定型、上模具壓制成豆腐……一道道工序井然有序。

據(jù)了解，這家食品坊制作的“腦心口”牌香辣腐乳常年供不應求，鄉(xiāng)親們一買都是好幾瓶，帶回家當小菜，或作蘸料和佐料，是民間飯桌上的一道必備菜。

腐乳是中國流傳數(shù)千年的傳統(tǒng)美食，其口感細膩，營養(yǎng)價值高，聞起來有股臭，吃起來特別香，深受廣大群眾喜愛。它的制作工藝十分復雜，對釀制的選料、時間及溫度把控都非常考究。

該食品坊的管理員王傳科介紹，他們的原料都是精挑細選的6月黃豆，顆粒飽滿、色澤光亮，通過一系列工序壓制成豆腐后，便要切塊發(fā)酵。

跟隨王傳科的腳步，記者來到二樓的發(fā)酵室，看到一塊塊長、寬約3厘米的豆腐塊整齊地鋪開，靜置了3、4天的豆腐塊已經長出白花花的絨毛，這正是蛋白質分解轉化為氨基酸的過程。

“這還只是第一輪發(fā)酵，之后還要拌上食鹽、花椒、桂皮、姜蒜等粉末進行腌制，然后裝瓶封存，讓豆腐塊二次發(fā)酵，大概20天后，一罐美味又健康的腐乳才能算制作完成?！蓖鮽骺普f，發(fā)酵要在陰涼的地方，且溫度保持在13℃左右最適宜。

來到包裝車間，2位工人正嫻熟地將拌好作料的豆腐塊夾進小罐，一層層摞起來。其中一名工人告訴記者，如果豆腐切塊規(guī)整的話，裝得就很快，一天下來可以裝280瓶。

據(jù)介紹，“腦心口”腐乳分435g、460g和800g三種規(guī)格，其中，435g的最為暢銷，單價在12元/瓶。最近，腐乳正處于生產旺季，該食品作坊每天大概可以制作800斤，銷往全市及周邊地市的農貿市場。

“咱家的腐乳20年前就暢銷本地了，這個祖?zhèn)魇炙嚦幸u了好幾代人， 2017年才開始擴大生產規(guī)模，通過線上線下結合的方式，讓產品銷往武漢、荊門、宜昌等地。”對于自家腐乳的味道，王傳科信心十足。目前，食品坊年收入已近50萬元，接下來，他們打算創(chuàng)新研發(fā)，讓產品口味越來越多樣化，同時又保留地方特色，讓顧客感受到家的味道。